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  • 门店论谈
    凭借一碗面,他4年开店100家,还获得了1亿投资

    餐饮品类那么多,为什么偏偏选择做面?创始人李学林说,面的历史文化源远流长,作为主食之一,它一定会有广阔的市场! 面,作为一样历史悠久,受众极其广阔的食物,已经发展出了多种多样的形式,甚至餐馆为了吸引消费者,连吃面的场景也是打造得千变万化。 我们在咖啡厅里吃焗意面,在日式餐馆里吃拉面,在苗寨里吃汤面,有这么一家面馆却让顾客在书房里吃捞面,并且凭借这碗面,仅仅4年时间,就开出了100家店,日卖50000份面,还获得饿了么1亿元投资。 它就是和府捞面。 如今,和府捞面已经成为现在新兴餐饮里最受关注的品牌之一,并已进入交通大学、复旦大学MBA品牌案例,大量餐饮

    2018-12-10
  • 门店论谈
    吸引顾客一周吃5次,单日营业额破万,这家麻辣烫店只用了1招

    做餐饮,什么样的营销才能有效果? 紧跟最热门的抖音营销却看不到效果,或者花了巨额营销费却没有增长……获客越来越难的前提下,营销到底怎么做出新花样? 拿麻辣烫2.0时代的黑马——亲爱的麻辣烫为例,让我们看看它是如何通过“巧妙送福利”“跨界做营销” “增加隐形曝光”等花式营销,吸引忠粉顾客一周吃四五次,并获得单日营业突破万元的好成绩。 1.合理利用“不确定性原则”, 以引导顾客高反馈 在游戏中,有一个有趣的心理机制,叫“不确定性” 。如果游戏设计者只对玩家的确定行为给出特定奖励,那么玩家很快就会懈怠;如果奖励是不确定的,玩家就会充满期待,保持兴奋。 餐

    2018-11-26
  • 门店论谈
    海底捞推智慧餐厅,不仅是降低成本,也是为了食品安全

    张勇说,海底捞拥抱新技术,不仅是为了节省人力,也是为了杜绝食品安全事故的发生。真的会有效吗?餐饮行业正在经历一次又一次的冲击。增速放缓,同质化严重、搅局者和破局者频频出现,冲淡了餐饮微薄的利润。不仅如此,餐饮行业“三高一低”的沉疴痼疾还未根除,社保入税的乌云又笼罩头顶。在种种压力下,餐饮行业陷入了流量瓶颈。为应对餐饮困境,许多餐饮推出了智慧餐厅,希望可以用一种新奇的方式吸引年轻人来打卡,同时又希望能掌握消费者数据,最终服务于餐厅经营。但这种方式是否可行,至今仍有争论。智慧餐厅破解流量难题 随着餐企对消费者数据愈发重视,融合了移动互联网和大数据的智能餐

    2018-11-20
  • 门店论谈
    靠一只乳鸽年入2亿,“鸽王”黄小华炼成记

    在成为“鸽王”之前,他从没做过餐饮,对粤菜也知之甚少,10多年后,他却凭一只乳鸽,年营收做到了2亿元,他是如何做到的?正当生意红火时,有朋友劝他放开加盟,进而占领更大的市场,他却谨慎行舟,至今也不过开了13家连锁店,这又是为什么?带着这些疑问,我们采访了大鸽饭的创始人黄小华,共同探索他成功的秘密。 湖南人做粤菜:选对菜品很关键 黄小华曾经是一名教师,有稳定的收入,平时也就是兢兢业业教书,日子过得倒也悠闲自在。但他骨子里不是一个安于现状的人,看到几个在学校成绩比自己差很多的同学,如今都自己做生意,做的风生水起。而自己还在过着稳定却没什么变化的工作,“趁

    2018-11-20
  • 门店论谈
    星巴克部分饮品价格上调未来还将加快开店速度

    星巴克又要涨价了,消费者会买账吗?如果你习惯每天通勤路上到星巴克门店里带走一杯美式咖啡,那么现在你需要为这笔消费多支付1元钱。从11月6日起,星巴克中国对部分饮品进行1元的小幅价格上调。例如大杯(Grande杯型)美式的价格从27元上调至28元,在星巴克获得中杯(Tall杯型)拿铁的花费也从过去28元变成了29元。这次价格调整涉及到了星巴克全部线下门店,以及目前正在全国扩张运营的外送服务星巴克专星送。星巴克官方回应称,此次调价是由于本地营运成本以及市场浮动所致。事实上,今年下半年开始,在全球范围内消费品领域都出现了小幅度的价格上升。石油价格、运输成本

    2018-11-20
  • 门店论谈
    让地道的美式墨西哥口味火遍全京城,这个老外靠的是什么?

    一位美籍墨西哥人,凭借所开的美式墨西哥餐吧,在竞争激烈的北京餐饮市场站稳脚跟,近两年更是成为北京城大热餐饮品牌。他的秘诀是啥?备受瞩目的美团点评港交所上市现场人头攒动,受邀上台观礼的用户和合作商户代表中,一位头发花白的外国友人格外引人注意。他是在北京经营餐厅的美籍墨西哥人Marcus Medina,年过六旬的他被大家亲切地叫做“小马哥”。Marcus年轻时师从墨西哥名厨,谈及美食,他依旧兴奋活泼得像个大孩子,带着墨西哥人的热情与明朗,他掌舵的Q Mex Bar&Grill库迈墨西哥餐吧近年在北京城大热。而“小马哥”和很多北京当地的餐饮老板们一

    2018-11-20
  • 门店论谈
    外婆家“走出去”了!首店落户加拿大,12月开业!

    编者按: 在海底捞、眉州东坡等一批餐饮大佬进军海外市场的浪潮中,外婆家却一直没啥大动静!此次,外婆家要正式“走出去”了!首店落户加拿大多伦多,将于12月正式开业!日前,外婆家创始人吴国平专程前往加拿大多伦多,视察外婆家海外第一店的装修进程。据悉,这家店位于加拿大最具规模的亚洲连锁超市大统华商场内,面积500平米,将于下个月正式开业。▲外婆家多伦多大统华店(来自外婆家创始人吴国平朋友圈)从1998年诞生至今,外婆家走过了20年,发展成中国极具影响力的杭帮菜品牌。目前,外婆家的总门店数为200余家,分布在全国60多个城市,进驻了一二线城市主流的商圈以及

    2018-11-20
  • 门店论谈
    外嫁百胜后,在管理和营销上失利的小肥羊如何重整旗鼓?

    小肥羊创立于1999年8月,主营涮羊肉火锅。一直以来,小肥羊的发展历程如同教科书一般,被写进了各种成功的商学院案例。可是自2009年3月起,百胜开始斥资入股小肥羊,直到2012年2月以46亿港元现金宣布完成了对小肥羊的收购,据悉持股量达到了93.2%。扩张、融资、上市、嫁豪门,看上去小肥羊的发展历程是顺风顺水的,用最近的流行语来形容小肥羊的前半生,就是——“安排了”。可究竟是安排还是被安排?可能连小肥羊自己都始料未及。最终小肥羊还是“失足”了,2008年6月小肥羊赴港上市,到2012年2月在港交所摘牌,成为百胜集团的附属公司,从上市到除牌,小肥羊用了

    2018-11-20
  • 门店论谈
    即便搬迁5次,顾客依然能慕名而来,这家餐厅有什么高招?

    有些美食,一辈子都不曾忘怀,那是情怀,所以,即使它搬家5次,人们依然会惦记,会寻找!“那些曾经以为念念不忘的事情,就在我们念念不忘的过程里被我们遗忘。”而那些经历过的稀松平常,都将变得弥足珍贵,让人回味无穷。就像儿时记忆里的小吃,再回去的时候大多不在了,然而张泽平的小吃部自1994年开始,搬迁5次后依然每天有人慕名前往,就这样一直32年……记忆中的小学时光,早晨在床前闹钟和妈妈的轮番轰炸下起床,睡意未尽时,就先闻到门口小吃部的油香,做饼的师傅不论刮风下雨都站在摊子前忙活,“鸡蛋饼、韭菜盒子、油糍粑……还有一碗最适合清晨的sa汤。”睡眼惺忪地推开房门,

    2018-11-20
  • 门店论谈
    50平米的小店日营收上万,就凭一根骨头?

    每个地方都有自己独特的风味,中华美食之多,光是小吃的品类就让人数不过来,随着消费升级,民间小食也迎来了升级的机遇。有这么一个品牌,在天津开出餐馆2个星期,就成为了当地的网红餐厅,引来媒体到店探访。短短3年,就在全国各地拥有了300多家门店,人均消费20元左右,日营业额居然达到上万元,靠的竟然是一根酱骨头!它就是犟骨头。他是倔强的餐饮人, 开了一家“犟骨头” 王艺伟是黑龙江鹤岗人,自小就跟餐饮这一行结下了不解之缘,因为他是在餐馆里长大的。他有过4次的创业经历多数都与餐饮有关,在餐饮界从业十几年的他算得上是资深餐饮人了。在餐饮界打拼多年,多少也对这个行

    2018-11-20
  • 门店论谈
    4年440+家店,胡桃里你学不会的核心是什么?

    引领餐饮业“音乐风”的胡桃里现在怎么样了?在品牌生命周期仅有两年的餐饮业,度过4岁生日的胡桃里已经算得上是一个资深品牌。4年间,胡桃里从深圳首店到440+家店遍布全国;从国内到在悉尼、米兰、伦敦、纽约、巴黎等国际都市展现魅力,如今的胡桃里,俨然已经成为很多人心中“音乐酒馆”的代名词。面对如此火爆的胡桃里,餐饮业刮起了一股又一股的“音乐风”,然而,却难再有胡桃里这样的现象级品牌。开一家,火一家,每一家都能成为当地名副其实的排队店面,这样的胡桃里,究竟是拿什么让善于模仿的餐饮业主们模仿不来呢?由胡桃里看餐饮业的头部效应 餐饮业是一个适合大大小小各种投资的

    2018-11-20
  • 门店论谈
    在竞争激烈的日料红海“屹立不倒”,这家日料老店做对了什么?

    美团点评《中国餐饮报告2018》数据显示,截至2017年底全国日料店数量超过6万家,而北京地区的日料店在一年内则减少了1000家。但有这么一家日料店,在北京屹立了7年之久,且终保持良好的经营状态。它的秘诀是什么?日料老店響(响)日本料理已经在北京CBD地区财富购物中心内“屹立”了七年之久,见证了商圈内各类餐饮商家的起起伏伏以及其他日料店同行的黯然离场。餐厅老板张月从年少时即旅居日本,后归国创办響(响)日本料理,谈到響(响)为何能够在竞争激烈的日料红海中始终保持良好的经营状态,张月显得云淡风轻,而背后则是他对餐厅菜品、环境的精细打磨以及适时敏锐抓住互联

    2018-11-20
  • 门店论谈
    全聚德的烤鸭卖不动了它到底做错了什么?

    全聚德已经从接待高端商务宴请的高档餐厅,沦落为接待旅行团的旅游酒店,为何落得如此境地?如果要问中国第一美食是什么?“川鲁粤苏,浙闽湘徽”这八大菜系以及众多地方菜系几乎所有人都有自己心目中的第一美食。但如果问中国第一烤鸭是什么?全聚德一定会当仁不让,这家成立1864年的烤鸭店,是中国少有的餐饮百年老店,甚至与全聚德烤鸭成为了从建国开始国家国宴上的必备菜肴,然而154岁的全聚德似乎已经显出了疲态。全聚德的烤鸭卖不动了?遥想很多年前,第一次到北京的瀚哥跟着老爹老妈去全聚德烤鸭总店排队两个小时就为了吃上一顿烤鸭,成为了儿时最幸福的回忆之一。然而,时过境迁,当

    2018-11-20
  • 门店论谈
    12年的沉淀与创新这家茶饮店单店逆势暴涨80%...

    这两年,茶饮火的一塌糊涂,因此爆红的品牌真不少!而它靠的是12年的沉淀与创新!从娃娃头到柠檬头的3.0时代 2018 年 9 月,快乐柠檬在上海吴江路推出了全新的3.0版店型,在这条茶饮品牌们近身肉搏的步行街上,快乐柠檬拿出了新的 logo、新创作的品牌 IP、新的门店主题和新的门店体验。营销副总 Daniel 认为,品牌的形象再造往往会陷入“为自己梳妆打扮”的误区,对消费者来说却只是“一家装修比较新的店”而已,冲破既有认知只有用更激进的方式。快乐柠檬四个字之后多出了“手摇奶茶”的新定位,为了与其搭配,大量产品制作回归到机摇(20秒)和手摇(5秒)结

    2018-11-20
  • 门店论谈
    清华总裁班同学众筹开餐厅破产“总裁们”做错了什么?

    启动资金不少,680万,创始人们也不简单,都是清华总裁班学员,可是怎么就把餐厅给开破产了呢?3个和尚都没水喝,更何况是34个?清华总裁班同学众筹开餐厅破产 股东34人,每人出资20万,总注册资金680万的“清华总裁班同学众筹餐厅”,在26日正式宣布破产。根据公开消息显示:这家名为“华清缘”的高档中餐厅,是2014年由34名清华总裁班同学通过众筹成立的。 华清缘位于清华大学东门,但自2015年开业经营以来,一直处于亏损状态。其间虽多次调整经营模式,但仍未能扭亏为盈,目前已经停止经营,经股东会决议向法院申请破产。根据债务人提交的财产状况说明及债务清单,公

    2018-11-20
  • 门店论谈
    见证了粤菜的发展,他有着如广东人一样朴实的餐饮梦!

    从上世纪80年代初开始,改革开放的红利遍及各行各业,粤菜的影响不断扩大,由南粤向内地延伸,在华夏大地,许多大城市都开设了粤菜餐馆。吃粤菜,成为了时髦,成为了身份的象征。 不少到过粤菜馆吃饭的人,会将一道菜当成聊天的主题,说个不停,而听客也津津乐道,一副羡慕的表情。粤菜,曾经让不少吃客为之着迷,而后来加入其中的海鲜菜肴也是热点。鲜活的海鲜,现点现宰,这一引领食界的广式模式,更是一下子在全国推广开来,打动了无数客人的芳心。作为粤菜进入内地的亲历者,梁广铜说起这一段历史,仿如昨天发生的事情,难以忘怀。翻开记忆的篇章.打拼南岗渔港的日子 上世纪90年代初的广

    2018-11-20
  • 门店论谈
    可悲!曾号称要赶超星巴克如今却败走中国

    曾经号称要赶超星巴克,如今却创始人自杀,在中国破产,它都经历了什么?2012年刚刚进入中国市场时,咖啡陪你曾声称要开5000家门店赶超星巴克,如今却在中国市场全面溃败。在遭遇债务危机多年后,韩国最大的咖啡连锁店咖啡陪你(Caffe Bene)在华合资企业咖啡陪你(上海)投资管理有限公司终致破产。 公司被列入严重违法失信企业黑名单,法定代表人也下落不明。上海市奉贤区人民法院于10月9日发布公告称,咖啡陪你(上海)投资管理有限公司(以下简称“咖啡陪你上海公司”)的债权人应在2018年11月9日前向咖啡陪你上海公司管理人申报债权,并定于11月16日下午召开

    2018-11-20
  • 门店论谈
    清华总裁班学员开餐厅破产,亏了1000万!

    亏了差不多1000万,还被法院列为“老赖”公司。清华总裁班的同学们开个餐厅咋就这么惨!尴尬了!34名清华总裁班的同学众筹680万元,开了一家餐厅,结果破产了!还欠了300多万元,100多名顾客办理的充值卡费也没退!这林林总总加起来亏了1000万左右!不仅如此,从最高法院被执行人信息平台获悉,这家“清华总裁班破产餐厅”的公司还被列为失信被执行人,俗称老赖。清华总裁班开餐厅破产,亏了1000万! 这家“清华总裁班破产餐厅”的名字叫“华清缘·南国小厨”(下文简称华清缘),于2015年1月17号开业,是位于清华大学东门附近的一家主题餐厅。34位清华总裁班同学

    2018-11-20

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