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  • 门店论谈
    靠一碗粥2年开出近300家门店,一年营收4个亿

    做餐饮难,大城市更难,那为什么不选择三四线小城市呢?说不定会有意想不到的结果? 据统计,2018年一年增加了2万家粥店,粥品类迎来了春天;与此同时,也陷入了竞争红海,创新突围难上加难。 而这家粥店做成休闲和社交属性的餐厅,店里不仅卖个性化的粥品,还搭配独创爆汁锅贴和时下最流行的奶盖茶; 别家店盼着顾客吃完就走赶紧翻台,它却让顾客一顿饭吃2~3小时,营收反倒增加30%。 它专攻江浙沪三四线城市,2年开出近300家门店,一年营收4个亿; 它就是糯雅芳粥,下面看看其创始人刘剑是怎么经营的。 稳扎三四线城市,5大创新开出300家店 2016

    2019-03-18
  • 门店论谈
    60平小店日入过万,原来背后有这么多心机

    昨天讲了我们通过选品类、选种子用户和设定“假想敌”的方法,基本上确定了我们自己要做的产品和模式。通常到这个时候,大部分人就开始找店面了。但我觉得还不够保险,我不能贸然投五六十万去开店,我还想进行新一轮的测试 。第四步:门店测试 我给菜单做了几百人次的测试 还在老家找了个小铺练手 虽然没有店,但我可以先把菜单做出来,再找一些目标群体来测试。于是,我定下13款湖南米粉,找设计师朋友排版设计,印了500份菜单。通过之前的调研,我们发现客户群体绝大部分是写字楼人群,女性群体偏多一些,年龄集中在25~35岁之间。我们尽可能选取这个年龄段的消费者,80%的测试

    2019-01-29
  • 门店论谈
    300多家门店遍布全球,为何这家火锅可以红火20年?

    “2018中国餐饮品牌力峰会”上发布的“2018中国餐饮品牌力100强“中,众多餐饮优秀企业齐齐上榜。 其中,大热的火锅品类上榜企业有19个,除了海底捞外,低调多年的火锅品牌小肥羊的上榜也引发了行业热议。 小肥羊的故事,餐饮人一定不陌生。成立5年即成为本土餐饮领军品牌,7年后引入外资风投,9年后在港股上市成为“中华火锅第一股”,12年后被餐饮巨头百胜中国收购,低调多年后再度发力…… 走过20年的小肥羊,在火锅市场井喷、品牌竞争激烈的今天,始终占据着餐饮界的一席之地,并以强大的品牌竞争力跻身餐饮品牌力百强,其秘诀究竟何在? 转门面网小编分析认为,小肥羊的成功在于其独特

    2019-01-29
  • 门店论谈
    佣金涨到了28%,我关掉了店里的外卖

    外卖平台,本来是工具,现在却成了拦路虎!28%!2019新年伊始,外卖平台佣金又涨,成为老板们的“新年第一丧”。“含在嘴里是个骨头,吐出来是块肉”,是对外卖最纠结的评价。新的一年,外卖还能做吗?怎么做?今天,我想讲3个真实的故事。佣金提至28%,你被外卖平台“绑架”了吗?在四线小城德州,很多商户已经考虑退出外卖了,我年初写过的蓝莲咖啡就是其中的一个。“我的饿了么,快下线了,佣金太高了,28%谁受得了,前几天给城市经理和总部客服都打电话反映这个问题,他们建议我改成自配送,这样的佣金11%我还能承受,但是自己一出去配送,店里就没人了。”蓝莲咖啡老板熊棘说

    2019-01-18
  • 门店论谈
    21天复购率达到65%,犟骨头靠的是这4个秘诀!

    正餐变快餐已经风靡餐饮界!以渝是乎为例,把酸菜鱼这道大菜变成了快餐,日流水近1.5万,备受追捧,可以说是为正餐快餐化这一新模式献上了教科书级别的示范。现在又有一家餐厅运用“大变小”模式,把正餐大骨头变成了快餐!3年时间开出了312家门店,90平左右的门店一天最多可以卖出800份,其中外卖最高就可以有400份的订单!近日记者就采访了“犟骨头”创始人王艺伟,在正餐快餐化模式中,来看看他是如何把小小的骨头玩出花样的。1抓住外卖红利,最高一天可卖400份 王艺伟在做犟骨头之前一直在做酱板鸭生意,也是一个从业了餐饮行业十年的“老兵”,对于餐饮行业有自己独到的眼

    2019-01-18
  • 门店论谈
    30平日营收一万四,并开店185家,这家小吃店是如何做到的?

    最近,小编路过北京人气榜单Top1的商场合生汇,进去后发现了一个人气很旺的小吃街!其中有一家小吃店几乎每天都大排长龙!后来得知,近30平小店日营收最高达到了1万4!并开了185家门店!小编这就采访到了三角猫与三角烧品牌的创始人李冰,聊一聊他的经营秘诀。借8万块创业,从4.5平的网吧门口起步 2012年4月,李冰用借来的8万块钱,在哈尔滨学府四道街的街尾,创办了第一家三角猫与三角烧门店。那是一个网吧的门口,店面只有4.5㎡,很小甚至有些简陋,3个人在里面转身都困难,没想到刚开出来就很受欢迎。他的灵感来自于,在台湾看到了三角烧这个小吃,当时,还是路边摊售

    2019-01-16
  • 门店论谈
    把锅包肉变成“小吃”,20平小店月入40万!

    “出餐快、用人少、投入小、毛利高……”无疑2018-2019年最风光的餐饮业态非小吃莫属了,在行业整体低迷的情况下,小吃却独领风骚!前有阿甘锅盔,靠小小锅盔被估值超10亿元;后有原西少爷合伙人袁泽陆再战小吃,20平炸串店日均营收1万元……最近,又有一个叫做“亲爱的锅包YOU”的品牌走入了我们的视线,它把一个早已在人们心中根深蒂固的东北传统大菜“锅包肉”变成了小吃,让顾客边走边吃,两年时间先后在11个省份开出40家门店,20平小店月收入40万,并受到了年轻人的狂热追捧!近日,我们就与亲爱的锅包YOU的创始人计云思展开了一场对话。(以下为自诉内容)(亲爱

    2019-01-14
  • 门店论谈
    2300平米只放61个台位,巴奴为什么要打造概念餐厅?

    巴奴为什么要建2300平的概念餐厅?为什么要请米兰世博会中国馆的设计师? 为什么2300平的面积,只摆放61个台位? 越是不合理的地方,越有可能存在埋伏和“杀机”。 从星巴克到巴奴,从海底捞到九毛九,这些品牌都在用各种体验店来建立自己的“品牌教堂”。1 巴奴开出2300平米概念餐厅餐饮下一个竞技场是“艺术力”?历时2年,巴奴概念餐厅亮相郑州。今天,巴奴位于郑州经三路和金水路口的“概念餐厅”正式对外亮相。△金灿灿的外观,和巴奴其他门店有明显的区分这家耗资数千万、历时两年的概念餐厅,由国际著名建筑师、清华大学副教授陆轶辰设计。他曾设计过米兰世博会中国馆,

    2019-01-08
  • 门店论谈
    靠“数字化升级”,这家餐饮店外卖量日均超20000单!

    在2018年末的《时间的朋友》跨年讲演上,罗振宇用“南城香”这家成立于二十一世纪初的新餐馆阐释了抓住“小趋势”的价值:2015年之后,正因为抓住外卖的小趋势,成就了如今外卖日均超20000单、连续两年营收增速超100%的新餐饮巨头——南城香。01观察和改变决定生存 实际上,在2015年之前,汪国玉和他的“南城香”已经经历了风雨。从街头卖鸡到永定门电烤串,上世纪九十年代初就来到北京打拼的汪国玉,直到2001年才正式将“南城香”确立为自己的餐饮品牌。正是因为有了这些面对各种变化的经验,汪国玉对于2012年之后政策、经济形势的变化做出了目前看来非常及时有效

    2019-01-07
  • 门店论谈
    外卖每天单量超2万!罗振宇跨年演讲中的南城香,咋做到的?

    在罗振宇的影响下,餐饮老板们开始学会“做时间的朋友”。而在今年的跨年演讲当中,罗振宇提出了一个对于中小餐饮商家更有意义的概念:小趋势。 大趋势有时候太宏观、太久远,而小趋势则对普通人的生活实践更具有指导意义 。 1 罗振宇:为大势而焦虑观望 不如抓住眼前的“小趋势”在跨年演讲上,罗振宇提到小趋势。这是脱胎于未来学家马克·佩恩提出的一个社会学概念。“小趋势”之所以小,是因为它不代表绝大多数的人口。但在罗振宇看来,这样的“小趋势”却是人们理解这个世界至关重要的变量。大趋势有时候太宏观、太久远,而小趋势则对普通人的生活实践更具有指导意义。对于很多人来说,

    2019-01-04
  • 门店论谈
    “小龙坎”傍成都“小龍坎”重庆火锅店被判赔6万

    “小龍坎”被成都一家公司注册后,重庆一家火锅店使用“小龙坎”会咋样?近日,渝北区法院作出一审判决,重庆这家火锅店的行为构成侵犯注册商标的专用权,判决赔偿对方6万元。近日,这家火锅店因不服一审判决,已经提出上诉。本期商戒为你讲述一例注册商标权案,希望企业在生产经营中,保护好自己的知识产权,维护好自己的合法权利。使用“小龙坎” 重庆火锅店被起诉2013年12月,四川仁众投资管理有限公司(以下简称仁众公司)成立,主要从事餐饮业投资,旗下拥有“小龙坎”等多个餐饮品牌。该公司授权成都小龙坎餐饮管理有限公司负责品牌运营和招商加盟管理。迄今为止,该公司在成都各区拥

    2019-01-03
  • 门店论谈
    坪效6666元、月入百万,开业即网红的“鲜猫”是怎么做到的?

    在福州,有这么一个新品牌,开业第一个月,就拿下“大众点评网福州第一名 ”,成为了福州网红打卡圣地 ;第十九届中国美食节,拿下七项大奖 ;150平米的面积,坪效高达 6666元 ,日营业额超过3万元 ,月入100万元 ,而且全福州仅此一家 门店。它就是“鲜猫 ”!“鲜猫”围绕“餐饮+文艺”成新网红。在这个号称“全国小餐饮之都”的福州,每年诞生300个 品牌。每10个人里或许就有7个生意人,见面问候语“你开店了吗?”并且,饿了么最新数据显示,福州外卖连锁品牌已突破200个 ,覆盖门店2300家 。2016年到2018年,外卖市场的订单量增长了7倍 。每周

    2019-01-03
  • 门店论谈
    20平炸串店,日营收1万!袁泽陆是如何找到小吃突破口的?

    2018年,小吃成为餐饮行业新的品类赛道。而2019年,餐饮人该如何抓住机会,分得一杯羹呢?近两年,在餐饮行业发展集体低迷情况下,小吃却成为一匹黑马,市场规模直逼4000亿!西少爷的联合创始人袁泽陆离开西少爷之后,也依然选择在小吃领域继续深耕。在火锅串串的红海领域里,他却选择反其道而行之,做起了炸串。20平米炸串店,日均营业额能达到1万!袁泽陆是如何找到突破口的?小吃又该如何创新?按“大小逻辑”选品,炸串最有前途 在被问到为什么选择炸串时,袁泽陆开门见山的提出自己的核心观点:选择品类一定要遵循“大逻辑”和“小逻辑”。也就是说符合整体餐饮环境的“大逻辑

    2019-01-03
  • 门店论谈
    从服务员到年薪200万,他创业打造了十几个高端餐饮品牌

    都说高端餐饮不行了,而他却反道而行,打造了十几家高端餐饮品牌,而最终做的怎么样呢?“大众餐饮是存在危机的,第一它是红海,第二它用的是人海战术,附加值很低。我见过很多大众餐饮品牌从1家到几十家,又全部倒闭的过程,20年前最红的品牌现在都不见了。”几年前,在开了二十多家的大众餐饮门店之后,他意识到大众餐饮的危机和红海,毅然决定放弃,转型做高端餐饮。他就是浦江荟集团的董事长周家豪,目前旗下拥有十几个高端餐饮品牌,其中有两个米其林餐厅!从最底层的服务员到厨师长再到董事长,他的人生到底有何不同?做了20多年的餐饮,他又有哪些经营秘诀?一起来看看吧!(浦江荟集团

    2019-01-02
  • 门店论谈
    600岁的“网红”又出来刷屏了!“故宫快餐”即将开业

    600岁的“网红”又出来刷屏了!这回是在皇城根下开了一家咖啡馆,一开业就“烧”了冬天里的一把火。12月2日,故宫角楼咖啡馆开业,“故宫甄选”刷爆朋友圈,手捧一杯红金杯套咖啡,高高举起,面对故宫博物馆按下手机相机,这一幕成为冬天里的一道风景。这杯咖啡还出现在故宫的城墙下,石阶上,草地上……,以后,这杯咖啡可能穿梭中国的大街小巷。    网上流传着一句话“故宫出品,必属精品”,现在看来,似乎没错,故宫每出新品,都必将引爆热潮。前不久,故宫博物馆推出故宫口红,一上架就被抢购一空,而故宫角楼咖啡12月初开业,高峰期每天最多能卖出1000杯咖啡 ,顾客络绎不绝

    2018-12-29
  • 门店论谈
    10元/碗月入28万,一年开店180家!这个品类正在低调“赚大钱”

    一碗广东糖水,如何成为餐饮业的新掘金点?在2018年的餐饮行业,以瑞幸咖啡、连咖啡、喜茶与奈雪の茶为代表的品牌,正与资本市场“打得火热”。热闹之下,中式地方风味的传统饮品、小吃开始悄悄复出。吃个汤、豆浆爱油条、包小团等品牌,纷纷照顾起了“中国胃”。在一碗简单朴素的广式糖水里,张永强发现了餐饮市场中“红海中的一片小蓝海。”他创立的「五条人」糖水铺,定位为正宗的广式糖水品牌 。在短短一年多的时间里,「五条人」糖水铺已经开出超过180家店 ,遍布全国60个城市的购物中心 。但,原本地域性强、“作坊式”的糖水铺,如何快速实现规模化连锁发展?张永强将自己的方法

    2018-12-28
  • 门店论谈
    为什么星巴克从来不称呼“店员”或“员工”,而称“伙伴”?

    星巴克为什么会遍布全球,并深受欢迎?大概与他们的运营方式有关!良叔是星巴克的常客,经常观察他们的日常运营。我发现实地观察,比读100本管理书籍都管用。列四条有意思的现象,和你分享一下。开始前,先问四个问题,看你是否知道?1.为什么星巴克的排队模式和别家不一样,顾客都被要求横向排队,而非竖向?2.为什么星巴克陈列柜里的“依云矿泉水”,几乎卖不出去,还天天摆着?3.为什么你什么都不买,干坐在星巴克,工作人员也不会赶你?4.为什么星巴克的工作人员没那么热情?1降低焦虑的方法,是让对方看到过程星巴克设计横向排队有什么好处呢?显然,最大的一个好处是,让所有顾客

    2018-12-27
  • 门店论谈
    一张周黑鸭会员卡,6个亿的销售额

    大家都知道,去买周黑鸭,店员会推荐你办一张会员卡,而这张会员卡对于周黑鸭来说,有什么作用呢?周日我去家附近商城购物,顺便到一家周黑鸭店买了一盒鸭脖。买完后店员问我,先生要不要办一张会员卡?免费的!我就问店员,办会员卡有什么好处?她告诉我:可以消费积分啊?我继续追问道,积分有什么用?积分有活动啊...店员自己似乎也很难回答清楚了。我回去后,查了一下周黑鸭的数据,根据其2017年的年报,年销售额约30亿,门店数大约1000家,单单靠一个鸭脖品类,能做到这个体量,规模不可谓不小。但我比较好奇的是作为一家上市知名零售公司,其会员营销体系还停留在会员卡积分这种

    2018-12-27

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